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준비하기 ◆.
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황태대포
황태대포는
살이 폭신폭신하게 잘 마른 노랑 태로 준비
하거나
시장에서 파는 북어 포를 준비한다. 마른 북어를
준비했을
때는 방망이로 두들겨 껍질을 벗겨내고 머리,
뼈,
가시를 발라 내고 채로 찟어서 준비한다
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쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
▶ 콩나물
콩나물은
콩이 통통하면서 흰 줄기가 길지 않은 것이 맛
잇다.
콩 껍질을 벗겨내고 뿌리부분을 잘라낸 후 흔들어
씻어서
소쿠리에 건져 둔다. 콩이 푸르스름하거나 줄기
가
억센 것은 질기다.
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무
희고
싱싱하며 껍질에 윤기가 있는 것을 골라 수세미로
흙
먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻는다.
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굵은
파
흰
부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
의
경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
씻어둔다.
▶ 실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
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다데기
양념장
실파는
송송 썰어 볼에 넣고 붉은 고추와 풋고추도 송송
썰어서
다데기 재료와 같이 넣어 잘 섞어서 다데기 양념
장을
만든다.
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요리하기 ◆.
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준비한 무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음 4cm
길이로 토막을
내어 납작 썰고, 대파는 다듬어 씻어서 굵직하게
썬다.
▶ 황태를 적당한
크기로 잘라서 남비에 넣고 무와 대파를
넣고
물을 부어서 낮은 불에서 8시간 정도 고아서 면보에
내려서
육수를 준비한다.
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쇠고기는 얄팍하게 먹기 좋은 크기로 썬다.
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콩나물은 껍질을 벗겨내고 억센 줄기와 뿌리는 뗀다.
▶ 냄비에 육수를
붓고 끓이다가 끓으면 준비한 콩나물과 쇠
고기를
한꺼번에 넣고 뚜껑을 덮어서 한소끔 끓인다. 불이
너무
세면 국물이 넘치므로 주의한다.
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좀 더 매운 맛을 원한다면 고춧가루를 1작은술 정도 넣는
다.
국물의 맛을 보아가며 소금간을 한다.
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상에 낼 때는 각자의 대접에 담아 참기름을 쳐서 내고 다
데기
양념도 같이 내어 기호에 따라 넣어서 먹도록 한다.
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무, 굵은 파, 황태를 볶다가 물을
부어 끓여 황태육수 만들기 |
콩나물, 쇠고기 넣기 |
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